周次

实验名称

实验性质

时数

分批情况

实验内容提要

授课
教师

备注

1

2

水产品的预处理及鲜度评价

验证

2

每个班分2批

了解水产品加工过程中的预处理方法，及不同的加工工艺所采用的预处理方式；通过应用感官评定方法(视觉、味觉、嗅觉、触觉等)，水产品的鲜度及质量。

宋广磊

8课时

2

3

水产腌、熏、干制品加工

验证

8

每个班分2批

通过实验，掌握水产腌、熏、干制品的一般加工工序，正确使用烟熏、干燥设备；熟悉每一加工工序的操作要点；了解不同水产品的腌制、烟熏和干燥过程。

宋广磊

32课时

3

4-6

水产软罐头食品加工

验证

6

每个班分2批

水产品预处理、油炸、调味、装袋、真空密封、杀菌

周雁

24

4

7-8

水产鱼糜食品加工

设计

8

每个班分2批

水产品预处理、采肉、漂洗、擂溃（斩拌）、成形、定型

江美都

32

5

9-10

水产冷冻调理食品加工

设计

8

每个班分2批

掌握冷冻调理水产品加工工序；熟悉冷风干燥设备的使用方法和原理；了解冷冻调理水产品的调味及干燥。

江美都

32

单班合计

32