周次

实验名称

实验性质

时数

分批情况

实验内容提要

授课
教师

备注

1

2-3

果蔬汁饮料制造

设计

4

每个班分2批

水果蔬菜预处理、榨汁、调配、均质、杀菌、灌装、品评

江美都

16课时

2

4-6

冰淇淋制造

设计

6

每个班分2批

物料溶解、调配、均质、灭菌、冷却、凝冻搅拌、硬化

江美都

24课时

3

7-8

快速发酵法制作面包

验证

5

每个班分2批

和面、压面、成型、醒发、烘烤，要求学生掌握选择原料的标准和面团醒发原理，学会控制工艺条件

周雁

4

9-10

蛋糕制作1、2

设计

4

每个班分2批

打蛋、加乳化剂、加面粉、浇摸、烘烤，要求学生掌握蛋液起泡原理和影响因素

周雁

16

5

11-12

软罐头制作

验证

5

每个班分2批

原料预处理、装袋、密封、杀菌、冷却，要求学生掌握罐头杀菌的基本原理和操作

周雁

20

6

13-14

西式烟熏灌肠制作

验证

8

每个班分2批

绞肉、腌制、灌肠、烘干、烟熏、测定水分和水分活度，要求学生掌握水分和水分活度测定仪的使用方法

周雁

32

单班合计

32