周
次

实验名称

实验性质

时数

分批情况

实验内容提要

授课
教师

备注

1

2-3

软罐头制作

验证

5

2

原料预处理、装袋、密封、杀菌、冷却，要求学生掌握罐头杀菌的基本原理和操作

周雁

2

4-5

烟熏灌肠制作

验证

8

2

绞肉、腌制、灌肠、烘干、烟熏、测定水分和水分活度，要求学生掌握水分和水分活度测定仪的使用方法

周雁

3

6-7

蛋糕制作1、2

设计

4

2

打蛋、加乳化剂、加面粉、浇摸、烘烤，要求学生掌握蛋液起泡原理和影响因素，掌握油蛋糕酥松原理

周雁

4

8-9

二次发酵法制作面包

验证

5

2

和面、压面、成型、醒发、烘烤，要求学生掌握选择原料的标准和面团醒发原理，学会控制工艺条件

周雁

5

10-11

果汁饮料制作

验证

4

2

水果预处理、榨汁、均质、杀菌、灌装

江美都

6

12-13

豆乳冰淇淋制作

综合

6

2

配料、均质、灭菌、冷却、凝冻、硬化

江美都

单班合计

32

2