一、大赛目的

为助力年轻人成长，激发在校大学生的创新潜能，特别是为食品及相关专业学生提供实践与技能展示的平台，为食品行业提供创意新思路与方案，促进食品行业创新发展，2023年，中国食品科学技术学会与三只松鼠股份有限公司共同主办中国食品科学技术学会第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛。

二、大赛主题

（一）主题

中华传统美食在现代科技的助推下，逐渐打破时空界限走进大众视野。本届大赛以“挖掘地方特色，探索无限可能”为主题，鼓励参赛团队以地方特色产品为灵感，围绕以下任一命题（包含关键性指标）为研发方向，创作一款休闲食品。

A.坚果健康加倍（包含关键性指标）

此命题的关键性指标为：坚果（具有坚硬外壳的木本类植物的种子）产品中添加健康元素，使其达到1+1＞2的健康效果，保质期不少于30天。

B.地方特色籽类（包含关键性指标）

此命题的关键性指标为：通过地方特殊工艺制作，符合乡村特色的籽类（瓜、果、蔬菜、油料等植物的种子）食品，保质期不少于30天。

C.肉品减盐不减鲜（“盐”通常与“咸”相对应）（包含关键性指标）

此命题的关键性指标为：与参考食品比较（参考食品应为：a.同一企业的同类或同一属类或同质量等级食品的实测数据；b.来源于《中国食物成分表》中的同类食品数据），钠含量减少 25%以上（含 25%）；鲜味评价方法可采用标度法感官评价、商用电子舌等技术评测；保质期不少于30天。

D.乡村特色引领新烘焙时代（包含关键性指标）

此命题的关键性指标为：地方特色原料添加量不低于20%，强调世界各地和季节性原料的美味、稀缺、地道等，保质期不少于30天。

E.餐饮化风味零食（包含关键性指标）

此命题的关键性指标为：借鉴餐饮元素，从日常饮食中获取灵感，将特征的风味融入工业化的休闲食品中，比如“经典的披萨味”、“清新的柠檬味”、“热辣的火锅味”等等；保质期不少于30天。

大赛鼓励师生共创，并专门设置最佳指导教师奖项，从获奖团队的指导教师中评选出2名获得“最佳指导教师”。对于特别优秀的作品，可有机会转化为横向课题大赛鼓励师生共创，并专门设置最佳指导教师奖项，从决赛前三名（共6队）的指导教师中评选出2名获得“最佳指导教师”。对于特别优秀的作品，可有机会转化为横向课题（具体评审方案详见附件2）。

（二）相关要求及说明

1、请选择具体产品类别及命题方向，并在计划书封面勾选。所有作品需满足健康化和差异化要求，并且保质期不少于 3 个月；

2、参赛团队须设计出具有某些优势，如在口感、风味、包装、营养等方面， 既能吸引消费者，又能给消费者带来趣味、健康的新型休闲食品。其中，每个命题中的关键性指标需在计划书中体现出来；

3、在原辅料、技术配方、生产工艺、营养健康、包装或技术特征等方面具有独创性；

4、符合国家相关的标准法规，食用安全，市场上有消费需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益的作品。

三、主办单位

中国食品科学技术学会

三只松鼠股份有限公司

四、参赛资格

1、以团队形式参赛，团队人数不得超过 5 人，团队应包括至少 1 名食品专业的学生和 1 名非食品专业的学生（如市场、管理、设计等专业），且每人只能参加一个团队。

2、同一个参赛团队可以提交多个方案，每个方案单独参与评奖。

3、参赛作品必须具有创新性和独立性，参赛学生可与教师讨论、寻求帮助，但学生应是参赛方案的主要创意者，参赛作品应当是参赛者独立研究构思得到的结果。

4、校方应确保参赛作品的原创性，参赛作品不得侵犯他人商标权、专利权、著作权、名称权等权利。

5、同一作品不可重复参与其它类似食品创意大赛，一经发现立即取消参赛资格。大赛报名负责人监督作品是否符合参赛要求，以及是否为作品方案的原创者。

6、CIFST学生会员有资格参与学会组织的关于学生创新大赛的技术讲座1-2次，具体时间和形式以主办方面向学生会员的具体通知为准。

五、大赛时间节点及注意事项

1、初赛

计划书提交程序

（1）2023 年5月22日前，作品名称前须标注作品种类，并以“第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛+作品种类+负责人”命名压缩后发送至大赛组委会指定邮箱（spxyxskj@163.com）。

（2）大赛组委会邀请由来自食品科技界和产业界的专家组成评审团，按照初赛计划书评分标准对创意计划书进行书面评审，以评分高低筛选出 60 份入围计划书。

2、复赛

2.1 作品研制 时间：2023 年6 月-7月

（1）大赛组委会将于 5 月底在中国食品科学技术学会官网及三只松鼠官网公布 60 份入围计划书名单。

（2）每个入围团队可获得预付人民币 1000 元实验经费进行作品制作。该实验经费的用途包含实验原料、辅料的购买以及实验器材的使用费用等。

2.2 作品及开发报告书的提交 截止日期：2023 年 7 月

大赛主办方于 7 月组织来自食品科技、产业界和媒体等领域的专家代表组成专家评审委员会，按照复赛作品评分标准进行现场评审。

3、决赛

3.1 作品优化

（1）大赛组委会将于 8 月在中国食品科学技术学会官网及三只松鼠官网公布20 份入围决赛团队、20 个提名作品团队名单。

（2）入围决赛的团队需对作品进一步优化。

3.2 现场答辩

大赛主办方于 8-9 月组织来自食品科技、产业界和媒体等领域的专家代表组成专家评审委员会，按照决赛作品评分标准进行现场评审。

4、颁奖 2023 年 10 月

获得前三名的团队及优秀组织高校将受大赛组委会邀请，分别安排1 位代表参加中国食品科学技术学会第二十届年会颁奖仪式。

备注：本文件所指日期为赛程计划日期，请以实际通知为准。

六、大赛联系人

1. 竞赛方式和程序、竞赛内容、奖项设置等详细安排查看《附件二：中国食品科学技术学会第五届“三只松鼠杯” 休闲食品创新大赛评审方案》。

2. 竞赛计划书查看《附件三：中国食品科学技术学会第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛作品计划书》

3. 后续竞赛事宜等报名结束后另行通知。

4. 大赛联系人：

付老师，17866509717

金老师，15967148774/28008914

何同学，18458951768

2023CIFST-第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛（请各位负责人务必加入下述群聊，以方便后续通知的下发）：

附件2 ：CIFST第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛-评审程序及标准.pdf

附件3：CIFST第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛-作品计划书模板.doc