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学分： 1.5 单班合计时数： 45 上课班级： 食品质量与安全专业
| 序号 | 实验名称 | 实验性质 | 时数 | 分批情况 | 实验内容提要 | 授课教师 | 备注 |
| 1 | 生鲜牛肉食品品质的测定 | 综合 | 5 | 本实验要求学生了解牛肉食用品质的基本构成及影响因素，掌握Brookfield物性仪的使用方法；能用该仪器测定与牛肉及其他类似肉食品的物性学指标如剪切力、粘性、弹性等；并明确这些指标与食用品质之间的关系。 | 田师一 | ||
| 2 | 食品感官品质剖析及感官实验室设计 | 综合 | 5 | 本实验要求学生能运用感官和仪器的方法对不同类型食品进行感官品质剖析，掌握食品感官评定的基本方法。 | 张卫斌 | ||
| 3 | 食品生产质量与安全控制方案设计方案设计 | 综合 | 4 | 本实验主要食品生产质量与安全控制设计原理及设计方法的指导，使学生掌握并设计QS质量与安全体系的基本方法。 | 楼明 | ||
| 4 |
鱼肉中抗生素类药物残留分析 |
综合 | 6 | 本实验要求学生掌握了鱼肉样品中抗生素的预处理的基本方法，经过取样、搅碎、提取、净化、浓缩等步骤，完成鱼肉样品中抗生素残留物的提取；针对所测抗生素的特点，建立相应高效液相色谱分析方法；按照已确定的方法进行鱼肉样品中抗生素残留物的定量分析。 在实验开始之前需要学生自行设计本实用的方法和操作步骤。 |
张虹 | ||
| 5 | 果蔬中有机磷农药残留分析 | 综合 | 6 | 本实验要求学生掌握了蔬菜样品预处理的基本方法，根据所测农药药种类和含量，经过取样、搅碎、提取、净化、浓缩等步骤，完成蔬菜样品中农药残留物的提取、分离、纯化；针对该农药的特点，建立相应气相色谱分析方法；按照已确定的方法进行蔬菜中有机磷农药残留物的定量分析。 在实验开始之前需要学生自行设计本实用的方法和操作步骤。 |
张虹 | ||
| 6 |
大米中重金属含量测定 |
综合 | 4 | 本实验使学生掌握原子吸收法测定金属离子时样品的预处理方法，针对大米中镉、铜等金属离子的含量的测定，建立相应的原子吸收分析方法。 | 许钢 | ||
| 7 | 大米中重金属含量测定 | 综合 | 4 | 根据所学过的知识，设计实验方案，样品的取样，消解方法，仪器条件选择，定量方法确定，样品含量测定，直到结果分析。 | 许钢 | ||
| 8 | 乳制品微生物检验实验 | 综合 | 6 | 本实验学生通过配制培养基、试剂、增菌液等，灭菌平皿和吸管等，熟悉微生物检验的实验准备工作； | 朱军莉 | ||
| 9 | 乳制品微生物检验实验 | 综合 | 5 | 通过查资料、制定实验方案和计划、确定检验项目等，基本掌握了鲜乳中微生物指标检验的完整工作流程。 | 朱军莉 | ||
| 10 | 本科生大实验：果蔬中有机磷农药残留分析；生鲜猪肉中氟喹诺酮类药物残留分析 | 开放实验 | 8 | 张虹 |