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学分： 1 单班合计时数： 30 上课班级： 食品科学与工程专业
| 序号 | 实验名称 | 实验性质 | 时数 | 分批情况 | 实验内容提要 | 授课教师 | 备注 |
| 1 | 低温真空油炸法制作果蔬脆片 | 综合 | 10 | 2 | 新鲜果蔬清洗、修整、烫漂、护色、冷冻、油炸、脱油 | 陈杰 | |
| 2 | 凝固型酸豆乳制造工艺 | 综合 | 10 | 2 | 大豆浸泡、磨浆、浆渣分离、调制、过滤、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、酸度测定、后酵及风味评定 | 江美都 | |
| 3 | 酥性饼干制作 | 综合 | 10 | 2 | 两个饼干配方的设计；每个配方制作一次：配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、物性测定、提交报告。测定不同配方对酥性饼干成品品质的影响 | 周雁 | |
| 4 | 传统牛肉干质构改良及其贮藏稳定性研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 5 | 核桃乳的开发及其稳定性研究 | 开放实验 | 20 | 孟岳成 | |||
| 6 | 发酵型花色乳的研制及其稳定性研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰 | |||
| 7 | 火腿丝与豆干重组制品的加工研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 8 | 玉米汁饮料的研制及其稳定性研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 9 | 新疆杏仁饮料产品的开发及其稳定性研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 10 | 果味酸豆乳研制及其稳定性研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 11 | 金华火腿调味酱的研制 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 12 | 嫩化型鸵鸟肉干加工技术研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 13 | 休闲方便米棒的研究与开发 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 14 | 速冻米制品品质劣变机理及其干预机制研究 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 |