学分: 2 单班合计时数: 16 上课班级: 食品类专业
序号 | 实验名称 | 实验性质 | 时数 | 分批情况 | 实验内容提要 | 授课教师 | 备注 |
1 | 实验一:感官的客观评价方法 | 验证 | 2 | 1 | 通过实验,了解听觉、视觉等的客观评价方法,并运用极限法测定嗅觉阈值,用触觉单丝评价舌面触觉灵敏度,掌握味蕾密度的评价方法的测试过程、结果评价。 | 张卫斌 | |
2 | 实验二:感官的阈值实验方法 | 验证 | 2 | 1 | 掌握最小变化法测定基本味觉绝对阈值(察觉阈值与识别阈值);掌握并能熟练运用恒定刺激法测定味觉差别阈值的方法、结果处理。 | 张卫斌 | |
3 | 实验三:词汇的建立 | 验证 | 2 | 1 | 掌握风味剖析实验方法,掌握质地剖析实验方法,掌握相关实验的设计与组织管理过程。 | 张卫斌 | |
4 | 实验四:词汇的评价、应用 | 验证 | 2 | 1 | 熟悉风味剖析、质地剖析相关的统计分析方法,掌握相关实验的设计与组织管理过程。选定某一类型的产品,运用风味与质地剖析实验结果,对其进行综合评价,并对结果进行适当的表述、解释。 | 张卫斌 | |
5 | 实验五:差别类方法实验 | 验证 | 2 | 1 | 能熟练运用差别品评实验的方法,熟悉相关的统计分析方法,掌握相关实验的设计与组织管理过程。 | 张卫斌 | |
6 | 实验六:喜好评价方法 | 验证 | 2 | 1 | 能熟练运用差别品评实验的方法,熟悉相关的统计分析方法,掌握相关实验的设计与组织管理过程。 | 张卫斌 | |
7 | 实验七:产品综合评价及应用 | 验证 | 2 | 1 | 要求学生通过实验掌握对液体食品(如酒类、饮料等)、固体食品(如茶类、休闲食品等)进行感官品评的综合组织与管理,熟悉网络化食品感官品评系统,运用统计分析方法对数据进行分析,提高综合实验技术能力。 | 张卫斌 | |
8 | 实验八:仪器应用 | 验证 | 2 | 1 | 熟悉对食物进行流变性及质构分析的目的与测试方法,并结合仪器测定的结果,能初步分析食物的流变特性、质构特点对食物口感的影响。了解一种电子舌或电子鼻的测试原理,并能运用其对样品进行测定,结合人的感官评价结果,能初步分析仪器与人的感官评价结果间相关性。 | 张卫斌 |