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学分： 1 单班合计时数： 30 上课班级： 食品类专业，全校开放实验
| 序号 | 实验名称 | 实验性质 | 时数 | 分批情况 | 实验内容提要 | 授课教师 | 备注 |
| 1 | 快速发酵法制作面包 | 验证性 | 5 | 2 | 和面、压面、成型、醒发、烘烤，要求学生掌握选择原料的标准和面团醒发原理，学会控制工艺条件 | 周雁 | |
| 2 | 蛋糕制作 | 设计 | 4 | 2 | 打蛋、加乳化剂、加面粉、浇摸、烘烤，要求学生掌握蛋液起泡原理和影响因素 | 周雁 | |
| 3 | 软罐头制作 | 验证性 | 4 | 2 | 原料预处理、装袋、密封、杀菌、冷却，要求学生掌握罐头杀菌的基本原理和操作 | 周雁 | |
| 4 | 西式烟熏灌肠制作 | 验证性 | 7 | 2 | 绞肉、腌制、灌肠、烘干、烟熏、测定水分和水分活度，要求学生掌握水分和水分活度测定仪的使用方法 | 周雁 | |
| 5 | 果蔬汁饮料制造 | 设计性 | 4 | 2 | 水果蔬菜预处理、榨汁、调配、均质、杀菌、灌装、品评 | 江美都 | |
| 6 | 冰淇淋制造 | 设计性 | 6 | 2 | 物料溶解、调配、均质、灭菌、冷却、凝冻搅拌、硬化 | 江美都 | |
| 7 | 金华火腿调味酱的研制 | 开放实验 | 20 | 陈杰 | |||
| 8 | 搅拌型紫薯酸奶工艺研究 | 开放实验 | 20 | 孟岳成 | |||
| 9 | 黄秋葵功能性饮料的研制 | 开放实验 | 20 | 陈杰、孟岳成 | |||
| 10 | 金华火腿干片产品的开发与工艺研究 | 开放实验 | 10 | 孟岳成 | |||
| 11 | 低糖低卡红枣山楂（茶风味）饮料的设计与生产 | 开放实验 | 10 | 楼明、王彦波 |