一、     开机

1.  开机前应检查斩刀是否装牢，有无损伤。

2.  检查各保护开关的功能，关上前后盖启动刀轴与转锅。转锅逆时针旋转。机器上的保护开关用于监视机器上各个部件是否就位，斩拌机后盖有保护开关，当后盖打开时刀轴不能转动，防止意外事件发生。

3.  接通电源。

4.  试机是否运转正常。

二、     操作

1.   将转刀旋至1速，转刀开始转动，再将“转锅”旋至1速，转锅开始转动，此时可以添置物料，此时机器进行搅拌。

2.   将刀速慢慢升高，在按要求调整转锅速度。如用真空，在前盖复位后方可抽真空。

三、     关机

工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则，最后切断电源。

四、     清洗

1. 为了避免机器损坏并保证机器卫生清洁，在每次实验后清洗斩拌机清洗液要符合安全卫生标准的要求 。

2. 机体外壳用湿布擦拭干净注意防止操作旋钮进水，保证紧示标志清晰。

五、     注意事项

1. 转锅内保持清洁，严禁放置杂物。

2.  启动斩刀前必须将锅盖盖好。否则斩刀不能正常运转。

3.  如果上料时发生赌塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低。

4.  为了避免转锅内出现肉料卡塞现象，在加料时不要一次加料过多。操作中，还要适当加食用水。

5.  注意防潮防水，特别是配电箱，不要用水高压冲洗。